Перец, фаршированный киноа, с жаренными помидорами и фетой

Ингредиенты

• 60 г киноа
• 2 чайные ложки томатного пюре
• 1 большой зубчик чеснока, мелко натертый
• 1 чайная ложка порошка овощного бульона
• 400 г консервированного нута
• 90 г молодого шпината
• горсть листьев базилика, нарезанных
• 2 желтых перца, очищенных от семян и разрезанных пополам вдоль
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима или рапсового масла плюс капля для перца
• 125 г помидоров черри
• 40 г измельченной феты
• 1 ст л тыквенных семечек
• ½ упаковки рукколы по 60 г
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса

Рецепт

• Разогрейте духовку до 220°C/200°C с вентиляцией. Переложите киноа в небольшую кастрюлю, влейте 400 мл воды, затем добавьте томатное пюре, чеснок и бульонный порошок. Готовьте под крышкой на слабом огне в течение 20 минут, затем добавьте нут, шпинат и базилик, затем варите еще 5 минут. Оставьте на 5 минут, чтобы вся жидкость впиталась.
• Тем временем натрите перец небольшим количеством масла и положите срезом вниз на противень. Запекайте 10 минут, затем добавьте помидоры черри и запекайте еще 10 минут.
• Добавьте помидоры, фету и тыквенные семечки в киноа, ложкой добавьте половинки перца и подавайте с рукколой, сбрызнутой маслом и бальзамическим уксусом.