Чаша Будды: киноа с хрустящим нутом и картофелем с соусом песто

Чаши Будды, иногда называемые «чашами блаженства», «чашами питания» или «чашами силы», являются идеальным вариантом для приготовления одного блюда. Вы начинаете с цельного зерна, риса, лапши или бобовых. Затем вы выкладываете широкий ассортимент приготовленных или сырых овощей. Наконец, вы добавляете в овощи больше белка, а затем добавляете заправку, масло, соус или бульон. Чаши Будды — это легкая и полезная еда, которую можно приготовить за считанные минуты и которую можно есть на завтрак, обед или ужин — или если хотите, во все приемы пищи!

Согласно Дэну Зигмонду (Dan Zigmond, дзен-священнику и автору книги «Диеты Будды», название «Чаша Будды» может иметь очень буквальное происхождение. «Будда просыпался каждое утро перед рассветом и нес свою чашу по дорогам и тропам, где бы он ни останавливался. Местные жители клали еду в миску в качестве пожертвования, а в конце он ел все, что ему давали». «Это была настоящая Чаша Будды: большая чаша с едой, которую жители деревни могли себе позволить».

Концепция чаши Будды основана на рекомендациях китайской медицины: в еде должны быть овощи, белок и зерно. Обычно в чаше Будды высокое соотношение ингредиентов к бульону или соусу, и ингредиенты остаются целыми или крупными, а не смешанными, измельченными или протертыми.

Ингредиенты для чаши Будды

• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Киноа — 1 стакан
• Вода — 4 стакана
• Соль морская — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Картофель — 500 гр
• Нут — 1 банка
• Оливки — ½ стакана
• Сыр Фета — ½ стакана
• Салат Айсберг

Для песто

• Базилик свежий — ¼ стакана, плотно упакованных листьев
• Миндаль — ¼ стакана
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Цедра лимона — 1 чайная ложка
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Соль морская — ¼ чайной ложки
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовьте киноа и обжарьте овощи

• Установите решетку в центре духовки и нагрейте ее до 200 °C. Нагрейте 1 чайную ложку масла в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавьте воду или бульон и 1/2 чайной ложки соли. Довести до кипения. Уменьшите огонь до самого низкого уровня. Добавьте киноа и готовьте, помешивая примерно каждые 2 минуты, пока вся вода не испарится и киноа слегка не поджарится.
• Тем временем выложите картофель (батат) и нут бок о бок на противне с бортиком. Сбрызните оставшимися оливковым маслом, приправьте 1 чайной ложкой соли и молотым перцам и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Тушите, перевернув картофель когда понадобится, пока он не станет хрустящим снаружи и нежным внутри, а нут не подрумянится пятнами. Всего от 18 до 20 минут.
• Когда киноа будет готов, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. Раскройте крышку и взбейте вилкой.

Как обжарить нут

Практически каждый раз, когда я жарю овощи, я бросаю банку нута туда же на противень. В духовке они становятся восхитительно поджаренными (но остаются мягкими и сливочными внутри), добавляя белок и хрустящие корочки ко всему куда я их добавляю.

Чтобы получить максимально хрустящую консистенцию, слейте воду и промойте банку нута, а затем промокните насухо бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Сбрызните маслом (около 1 столовой ложки на банку), приправьте солью и перцем (или любыми другими сушеными специями) и поставьте их в духовку. Они особенно хорошо сочетаются с кусочками сладкого картофеля, которые готовятся одновременно.

Как приготовить песто

• Измельченный базилик, готовится исключительно вручную, поэтому он отлично подходит для тех, у кого нет кухонного комбайна.
• Нарежьте 1/4 стакана зелени, 1/4 стакана жареных орехов или семян и 1 небольшого зубчика чеснока на разделочной доске.
• Переложите в миску и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную ложку лимонной цедры, соль и немного измельченного перца и перемешайте.

Как собрать чашу с киноа

Основа этой чаши будды — киноа (но вы можете использовать любое зерно), которое можно сварить в овощном бульоне для придания аромата. Затем добавьте базилик, оливки и фету прямо в киноа. Мне нравится насыщенный маслянистый вкус оливок, можно использовать любые оливки или даже каперсы. Фета, которую можно не добавлять в веганскую тарелку, начинает размягчаться и нагреваться, когда ее добавляют в только что приготовленную киноа.

Добавьте песто в приготовленную киноа. Добавьте оливки и фету. Разложите смесь по 4-6 неглубоким мискам. Сверху выложите сладкий картофель, нут и капусту. Подавайте с дольками лимона.

Рекомендуемый срок хранения: Можно хранить в холодильнике до 4 дней.
mylivingfood.ru