Веганское рагу из нута с овощами

Это вегетарианское рагу из сладкого картофеля и нута — идеальная уютная еда для ужина. Рецепт немного похож на марокканское рагу. Это ароматная еда с пикантным вкусом, которая придется по вкусу холодными вечерами. Нут богат железом, белком и кальцием, а порошок карри придает этому быстрому и простому рецепту супа противовоспалительные свойства.

Подавайте это рагу из сладкого картофеля и нута с рассыпчатым белым, коричневым или диким рисом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

— 2 столовые ложки оливкового масло
— 2 чайные ложки порошка карри
— 2 больших картофеля или батата (около 400 г)
— 1,5 — 2 стакана отварного или консервированного нута
— около 1 л воды или овощного бульона
— 1 чайная ложка соли
— 400 мл жирного кокосового молока
— 280 г свежего или замороженного зеленого горошка
— 300 г помидоров черри, разрезанных пополам
— сок 1 лимона
— горсть свежей кинзы

• В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло.
• Посыпать порошком карри и перемешать до появления аромата, около 30 секунд.
• Добавить нарезанный картофель, нут, воду и соль. Довести до медленного кипения и варить, время от времени помешивая, около 20 минут.
• Влить кокосовое молоко, добавить горох и помидоры. Продолжать готовить еще около 5 минут.
• Добавить немного лимонного сока и украсить щепоткой свежей кинзы.

СОВЕТЫ ЭКСПЕРТОВ И ВАРИАНТЫ

Дополнительные гарниры: в конце приготовления добавьте горсть молодого шпината, мангольда или зелени листовой капусты или посыпьте травами, такими как свежая мята, петрушка или кинза. Можно добавить в готовое блюдо измельченные хлопья красного перца чили, свежий перец чили или ломтики халапеньо.

Увеличьте количество вкуса — добавьте чайную ложку нарезанного свежего имбиря, сладкой паприки, порошка чили, молотого тмина, хлопьев красного перца, индийских специй, таких как гарам масала, или других свежих специй. Или добавьте немного остроты с ¼ чайной ложки кайенского перца с порошком карри.

Источник: eatfreshglow.com