Вкуснейшее безе без яиц для ребенка аллергика, веганов и вообще всех

Невозможно поверить, но это снежное безе мечты сделано без яиц и потому доступно всем, в том числе аллергикам и веганам. Как можно сделать безе, или меренги совсем без яиц? Дело в одном секретном ингредиенте. Этот ингредиент — нут (турецкий горох), точнее, нутовый отвар.

Может быть, это не самый здоровый рецепт в смысле сахара, но ничто не мешает заменить его на эритритол. Главное — если вдруг захочется маленького праздника, теперь есть чем порадовать себя, близких и гостей.

Рецепт нутового безе

(на противень мелких безе или на 3 крупных пирожных)
Расчет на 100 мл нутового отвара

• Нут — 200 гр.
• Сода — 2 ч.л.
• Сахарная пудра с ванилином «Откер» — 2/3 ст. (3 пакетика по 80 г)
• Крахмал тапиоковый или кукурузный — 1 ст.л.
• Яблочный уксус — 1 ч.л.

Приготовление

• Замочить нут в холодной воде (0.5 л) с содой на ночь.
• Утром хорошенько промыть, снова залить 500 мл холодной воды, отварить в мультиварке без соли 2 часа (на тушении). Можно варить и в кастрюле, но тогда больше отвара испариться, а в данном случае он ценен.
• Процедить отвар через сито: получится меньше 400 мл отвара. Расчет приводится на 100 мо, излишки можно заморозить.
• Горячий отвар переложить в чашу миксера и взбивать — сначала на низких оборотах, постепенно довести их до максимума. Взбивать до густой белой пены, снизить скорость до средней и медленно засыпать смесь сахарной пудры и крахмала, потом снова увеличить скорость до максимума и взбивать минут 20.
• Когда плотность крема сильно повысится, надо добавить уксус тонкой струйкой и продолжать взбивать еще секунд 20. Все, меренга готова.
• Отсадить на силиконовый пергамент и сушить в духовке при 120 градусах с конвекцией 20 минут, потом снизить температуру до 50-70 и досушить еще 2-3 часа в зависимости от размера безе.

lnaumova.ru